Geflügelbrust auf Tomaten-Minzcouscous

Zutaten für 6 Personen

Für die Marinade: 3 Geflügelbrüstchen á 200g von Ente, Perlhuhn oder Hähnchen, 4 Lorbeerblätter, 5 Nelken, 1 El. weiße Pfefferkörner,
1 El. Koriandersamen, 1/2 Stange Zimt, 1/2 El. Wacholderbeeren, Knoblauch, 0,2l Sonnenblumenöl, je 1 Zweig Thymian und Rosmarin

Für den Couscous: 1 1/2Tassen Weizencouscous Medium, 1 1/2 Tassen

Geflügelbrühe, 8 Kirschtomaten, 1/2 Bund Petersilie, 2 Zweige Minze,

2 El. Pinienkerne, Sesamöl, Knoblauchöl, 5 El. Olivenöl, etwas

Tabasco, weißer Balsamico, Salz, Pfeffer, Puderzucker

Für den Joghurt: 100g Naturjoghurt 3,5%, 3 El. Sahne, etwas gemahlenen

Zimt, Salz, Pfeffer und Puderzucker

Die Geflügelbrust am besten schon einen Tag vorher einlegen, damit der Geschmack der Gewürze in das Fleisch einzieht. Die Gewürze bei mittlerer Hitze trocken anrösten, vom Herd nehmen, das Öl, Rosmarin, Thymian und den Knoblauch zugeben. Die Geflügelbrüste in das erkaltete Gewürzöl geben und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren.

Couscous in eine Schüssel geben und mit der kochenden Geflügelbrühe über gießen, zugedeckt ziehen lassen bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist und dabei gelegentlich mit einer Gabel umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Kräuter zupfen, waschen und grob schneiden. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken kurz anrösten. Die Kräuter, Pinienkerne und Tomaten unter den abgekühlten Couscous geben, mit den Olivenöl, ein paar Tropfen Sesam- und Knoblauchöl sowie Salz, Pfeffer, Tabasco und den weißen Balsamicoessig nach Geschmack abschmecken.

Joghurt mit der Sahne und den Gewürzen verrühren und abschmecken.

Die Geflügelbrust aus dem Gewürzöl heraus nehmen, abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Pflanzenöl in einer Pfanne auf allen Seiten kurz anbraten, dass die Poren geschlossen sind, auf ein Blech legen und im vorgeheitzten Backofen bei ca. 180°C 6-7 Min. fertig garen.

Couscous mit der Geflügelbrust und dem Joghurt zusammen anrichten.

RESTAURANT WONKA

Christian Wonka

Johannisstraße 38

90419 Nünberg

Tel. 0911- 396 215

Fax. 0911- 396 256

So Ruhetag

zurück zur Übersicht

Schweinefilet aus dem Zwiebelsud mit Meerrettich -Rüben

Zutaten für 4 Personen

400g Schweinefilet, 3/4 l Wasser, 1/4 l Weißwein, 5 Pfefferkörner

3 Wacholderbeeren, 1 Thymiansträußchen, 1 Metzgerzwiebel in

Scheiben geschnitten mit Salz und Zucker abschmecken, Essig,

100g Creme Fraiche, 50g Meerrettich gerieben, Salz, Pfeffer,

Zucker, Nolly Prat

3 mittlere Rote Rüben, 1/2 Tl. Kümmel, Sherry Essig, Öl

Salz, Zucker, Pfeffer

Aus dem Wasser, Wein, der Zwiebel und den Gewürzen einen Sud kochen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Filet salzen und pfeffern. Den Sud aufkochen Filet einlegen ; Hitze herunterschalten (Der Sud darf nicht mehr kochen). Das Filet darin ca. 6 Minuten pochieren (garen knapp unter 100°C) Den Essig nach Belieben dazugeben - Filet nochmals 1 Minute ziehen lassen. (Je nach Filet - Stärke zwischen 7 und 10 Minuten pochieren).

Meerrettichcreme:

Creme Fraiche mit Salz, Pfeffer, Zucker und Nolly Prat abschmecken Meerrettich in einem Tuch ausdrücken - Den Saft unter die Creme rühren kaltstellen

Die roten Rüben in gesalzenem Wasser mit dem Kümmel solange kochen bis sie beim Einstich mit dem Messer locker von der Klinge rutschen - abschütten - dann unter kaltem Wasser die Haut abreiben (Handschuhe !) die noch warmen Rüben in Würfel schneiden und mit Sherry Essig, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren (eher süßlich) und das Öl dazugeben Anrichten:

Die roten Rüben trocken auf den Teller geben, mit Meerrettichcreme nappieren und obenauf 2-3 Tranchen vom Schweinefilet legen. Dazu kleine feste Kartoffeln in der Schale gebraten rund herum plazieren.

zurück zur Übersicht

Feinstes vom geschmorten fränkischen Rind

Zutaten für 4 Personen

800 g Rinderbraten (falsches Filet oder Semmerrolle), gewürzt und angebraten in einem Topf. Danach 3 geschälte Karotten, 1 Sellerie, 8 kleine geschälte Zwiebeln in Haselnußgröße geschnitten und in einer Pfanne anbraten, und in den Topf (Bratensatz) dazugeben. 1 Dose geschälte Tomaten zerdrückt dazugeben. 4 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner, 3 Korianderkörner, 3 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 1 Messerspitze Curry, 1 Zweig Rosmarin und Thymian rösten, stoßen und dazugeben. Mit Wasser oder Gemüsefond und 1l Spätburgunder auffüllen. Nur leicht salzen, damit es beim reduzieren nicht zu salzig wird ! Nochmals gut durchrühren und 1 Std. kühl ruhen lassen. 1 x aufkochen lassen und zugedeckt ca. 90–120 Min langsam schmoren. 20 Min vor Schluss 1 Stange Lauch und 200g geschnittenen Kürbis dazugeben. Das Fleisch prüfen, herausnehmen und in kaltem, leicht gesalzenem Wasser abschrecken. Dadurch läßt sich das Fleisch gut portionieren.

Die Brühe bleibt leicht klar und kann als Suppe verwendet werden.

Das Gemüse wird mit etwas Brühe als Sauce verwendet und mit Portwein und Rosmarin abgeschmeckt. Das Fleisch kalt schneiden und in etwas Brühe erhitzen. Mit der Gemüsesauce und der Beilage servieren.

Kartoffelmaisküchle: Kartoffeln waschen, schälen und in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Für 4 Personen benötigt man 300 g Kartoffeln die nach dem Kochen etwas ausdampfen und gleich in eine Schüssel gepresst werden.

Mit etwas Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen. Eventuell gehackte Kräuter mit hinzugeben. Die Kartoffeln werden wie ein Pfannkuchenteig zubereitet.

Mit 3 El. Mais Mehl, 3 Eiern, 2 Eßl. Öl und etwas Milch wird ein dicklicher Teig angerührt, der nicht zu flüssig sein sollte. In einer heißen Pfanne kleine Küchlein herausbacken.

Zucchiniröllchen mit Ziegenkäse und Basilikum: 2 Zucchinis längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und auf ein Tuch legen. 100 g Ziegenkäse mit 2 Eigelb und 50 g Grieß glattrühren. Die Zucchinistreifen mit einem Teelöffel füllen und einrollen. Im vorgeheitztem Ofen 3 Min garen.

RESTAURANT ROTER OCHSE

Jürgen Beyer

Hauptstraße 57

90607 Rückersdorf

Tel. 0911-5755 750

Fax. 0911-5755 751

So+Di Ruhetag

zurück zur Übersicht

Gratinierte Curry - Nuss -Tarte mit Zitronenverbenagelee

Zutaten für 4 Personen

75g Blätterteig, Puderzucker, Zucker, brauner Zucker, fein

gemahlen, 150g Joghurt, 125g Creme double (oder Creme fraiche)

75ml Milch, 1/4l Sahne, 1 Eigelb, 1 Blatt Gelatine, 50g Pecannüsse,

1 Vanillestange, Zimt, 1 Teelöffel edelsüßer Paprika, 1 Teelöffel

Currypulver

Zitronenverbenagelee

1,2l Wasser, 2 Vanillestangen, 240g Zucker

3 Limonen, Saft und Schale, 10 Blatt Gelantine

2 große Bund Zitronenverbena

Wasser, Vanillestangen, Zucker, Limonensaft und -schale zusammen aufkochen und die Zitronenverbena dazugeben, ca. 1 Stunde ziehen lassen. Die Gelatine einweichen, auflösen und in den Fond rühren, passieren und kalt stellen.

Blätterteig mit 1 EL Puderzucker ausrollen. Bei 180°C ca. 7 Min. goldbraun backen. Den Teig dabei mit einem Gitter beschweren. 4 Böden von ca. 8 cm ausstechen. Joghurt und Creme double mit _ Tl Puderzucker und einer Prise Zimt verrühren. Eine größere Form ca. 6 mm hoch mit dieser Masse befüllen und eingefrieren. 4 Scheiben von 8 cm ausstechen und wieder einfrieren. Milch mit 1 Vanillestange aufkochen. Die Gelatine in kalten Wasser einweichen, Eigelb mit 10g Zucker cremig schlagen und unterheben. 45g Zucker karamellisieren, mit Nüssen und Gewürzen vermengen. Abkühlen lassen und die Nüsse voneinander trennen. Die Teigböden mit etwas Creme bestreichen ( leichter geht dies mit einem passenden Ausstecher), Nüsse draufgeben, wieder mit der Creme bedecken. Obenauf die gefrorene Joghurtscheibe legen, mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner ( brutal, aber wirksam ) goldgelb gratinieren. Tarte auf Teller setzen und mit dem Zitronenverbenagelee garnieren.

RESTAURANT

ESSIGBRÄTLEIN

Andree Köthe

Weinmarkt 3

90403 Nürnberg

Tel. 0911-225131

So Ruhetag

zurück zur Übersicht

Nudelrisotto mit Karpfen und Kürbis

Zutaten für 4 Personen

200 g griechische Nudeln (Kritharaki)

1/2 l Geflügelfond, Salz, Pfeffer, Butter

400 g Karpfenfilet (ohne Gräten) in Streifen geschnitten

200 g Muskatkürbis (Rauten)

1 Zimtstange, 1 Nelke, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, Muskat

1/4 l Fischsoße, 2 Eßl. Rote Rübenpüree, Pernod

Kerbel, Butter

Die Nudeln in Butter anschwitzen und wie bei einem Risotto nach und nach den Geflügelfond einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Karpfenstreifen vorsichtig in nicht zu heißer Butter glasig andünsten. Salzen und pfeffern und mit etwas Pernod ablöschen - warmstellen. Die Kürbisrauten ebenfalls in Butter anschwitzen. Die Zimtstange, die Nelke und das Lorbeerblatt zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fischsoße erhitzen und das Rote Rübenpüree untermixen. Anrichten: Risotto in die Mitte der Teller geben. Die Karpfenstücke und das Kürbisgemüse "ordentlich - unordentlich" obenauf anrichten. Mit der Rote Rübensoße umgießen und mit Kerbel ausgarnieren.

GASTHAUS ROTTNER

Stefan Rottner

Winterstraße 14 -16

90431 Nürnberg

Tel. 0911 - 612 032

Fax. 0911 - 613 759

So Ruhetag

zurück zur Übersicht

Kaninchen mediterrane Art

1 ganzes Kaninchen circa 1,5 kg

1 großer Zucchino · 1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen · ein Bund Basilikum

gutes Olivenöl

4 Tomaten · 1 kleine Aubergine

4 kleine Artischocken · Olivenpürée

Vorbereitung:

Das Kaninchen in Schmorteile und Kurzbratteile zerlegen,

die Keulen und den Rücken auslösen, und die Schmorteile

in kleine Stücke schneiden. Gemüse putzen und schneiden,

Zwiebel & Knoblauch schälen und fein schneiden, Tomaten

enthäuten, Aubergine der Länge nach in feine Scheiben

schneiden, den Zucchino in feine Stifte schneiden. Die

Artischocken putzen, halbieren, das Heu entfernen und in

Salzwasser mit Zitrone kurz kochen.

Kaninchenragout:

6 cl Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen, das Ragoutfleisch

mit den ausgelösten Knochen darin anbraten, Zwiebel und

Knoblauch zugeben, weitere 2-3 Minuten bräunen, mit

Wasser bedecken und zugedeckt dahinköcheln lassen, circa

30-40 Minuten; sollte die Flüssigkeit knapp werden, etwas

Wasser dazugeben.

Die Keulenstücke und den ausgelösten Rücken in einer

Pfanne mit etwa Olivenöl im Rohr bei 180°C ca. 7-10 Min.

lang saftig braten. Die Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben

schneiden, würzen und zusammen mit einem Basilikum-blatt

in jeweils eine Auberginenscheibe einwickeln; (ca. 16

Rollen). Diese Rollen in Mehl wenden und in Olivenöl rausbraten.

Die Artischocken, al dente gekocht, mit etwas Olivenöl und

den Zucchinistiften anbraten. Die Knochen aus dem Ragout

entfernen, nachschmecken und das Olivenpüree sowie die

Basilikumblätter zugeben.

Das Ragout auf den Tellern anrichten, die gebratenen

Stücke in gleichmäßige Scheiben schneiden, das Ragout

damit garnieren, dazu die Gemüse anrichten und die Sauce

dazugeben.

Ederer · Karl Ederer · Kardinal-Faulhaber-Straße 10

80333 München · Tel. 089-24231310

So geschlossen

zurück zur Übersicht

Mangold-Quark-Roulade

Für 4 Personen

350 g Quark (40 % Fett)

1 Staude Mangold (ca. 500 g)

Salz · frisch gemahlener Pfeffer

1 Schalotte · 1 Bund Kerbel

100g Butter · 6 Eigelb

frisch geriebene Muskatnuss

Butter für die Form · 50 g Parmesan

1 EL Bieressig oder alter Aceto balsamico

Den Quark in einem Sieb über einer Schüssel im Kühlschrank

über Nacht abtropfen lassen. Mangold waschen

und putzen, die Stiele abschneiden. Salzwasser zum

Kochen bringen, die Mangoldblätter darin etwa 1 Minute

blanchieren. Die Stiele in etwa 3 cm lange, schmale Stifte

schneiden. Die Schalotte schälen und würfeln. Die Hälfte

der Butter zerlassen, Schalotte und Mangoldstiele darin

weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kerbelblättchen fein hacken. Den Quark mit den

Eigelben glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Kerbel unterziehen. Den Backofen auf 120°C vorheizen.

Mangoldblätter auf einer Arbeitsfläche überlappend zu acht

Portionen ausbreiten. Die Quarkmasse darauf verteilen.

Die Blätter seitlich über die Füllung schlagen, die Blätter

aufrollen, die Enden eventuell mit einem Holzspießchen

feststecken. Eine Form mit Butter ausstreichen, die

Rouladen einlegen, mit etwas Butter bestreichen und im

Backofen (Mitte) 20-25 Minuten garen. Die restliche Butter

in einem Topf braun werden lassen. Die Rouladen schräg

aufschneiden, mit den gedünsteten Mangoldstielen auf

Tellern anrichten und mit der braunen Butter übergießen.

Den Parmesan darüber hobeln, den Essig darüber träufeln.

Wirtshaus zum Herrmannsdorfer Schweinsbräu

Thomas Thielemann · 85625 Glonn · Tel. 08093-9094-45

Mo + Di sind Ruhetage

zurück zur Übersicht

Waller auf Wurzelgemüsse

und Meerrettichsoße

Für 4 Personen

600g Waller

0,1 l Fischfond

0,1 l Sahne

4cl Nolly Prat · 6cl weißer Portwein

frischer Meerettich nach Geschmack

10g Kaffeebohnen

500g feine Streifen von der Karotte,

Stangensellerie oder Knolle, Lauch

0,1 l Fischfond, 0.1 l Sahne, 4cl Nolly Prat, 6cl weißer

Portwein, 10 g Kaffeebohnen zusammen einmal ankochen

lassen, das heißt kurz vor dem wallen auf ganz kleiner

Hitze vor sich hin simmern lassen nach einer Stunde abpassieren

und auf die persönliche Konsistenz einköcheln

lassen - zum Schluß mit Salz, Pfeffer, Puderzucker und

Meerrettich abschmecken. Sie können in die Soße gerne

auch noch frische Kräutern geben.

Waller vom Fischhändler gleich filitieren und die Haut

abziehen lassen, in gleichmäßige Stücke schneiden und mit

Salz und rosa Pfeffer würzen und dann nach Belieben entweder

braten oder dämpfen.

Die feinen Streifen vom Gemüse kurz in Salzwasser kochen,

gleich auf dem Teller anrichten und nicht mehr kalt werden

lassen, sonst verlieren Sie Ihren Geschmack.

Waller auf das Gemüse geben Soße aufschäumen und den

Waller annappieren. Mit Kräutern ausgarnieren.

Christians Restaurant · Christian F. Grainer · Dorfstraße 1

83527 Kirchdorf · Tel. 08072-8510

Mo + Di sind Ruhetage

zurück zur Übersicht

Poularden - Taubenkrautwickel auf Waldpilzragout (4 Personen)

Zutaten: 6 Taubenbrüste ohne Haut

2 Poulardenbrüste ohne Haut

4 blanchierte Weißkrautblätter

Schweinenetz, Salz, Pfeffer

400 gr. geputzte Waldpilze (oder Pfifferlinge, Egerlinge, Austernpilze)

100 gr. Sahne

80 gr. geschlagene Sahne

Salz, Pfeffer, Petersilie, Butter, Butaris

100 gr. grobe blanchierte Kartoffelwürfel

Zubereitung: Die Poulardenbrüste längs aufschneiden und leicht plattieren. Die Taubenbrüste

auf die Poulardenbrüste legen, salzen, pfeffern und einrollen. Jetzt diese Rolle in

die Krautblätter einwickeln und mit Schweinenetz "mit Spannung" einschlagen.

Nochmals salzen und pfeffern und vorsichtig in Butterschmalz medium braten.

Die Pilze in Butterschmalz anbraten, Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer

würzen. Nun die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen. Die

Kartoffelwürfel und die grob geschnittene Petersilie untermischen, die

geschlagene Sahne unterheben und nachmals mit Salz und Pfeffer

nachschmecken.

Anrichten: Den Pouarden-Tabenkrautwickel in Scheiben schneiden und auf das

Waldpilzragout mittig anrichten.

Mit freundlichen Grüßen

Romantik Hotel & Gasthaus Rottner

zurück zur Übersicht

Mediterrane Kost mit fränkischen Gemüsen der Saison im asiatischen Tempura - Variation mit Geflügel oder Fisch

Gemüsechips

Tempurateig

ein Fertigprodukt im Asialaden. Wird nach Anleitung angerührt mit

Wasser und es kommt noch eine Messerspitze Curcuma für die Farbe hinzu.

Tempurateig hausgemacht

für ca. 4 Personen

150g Mehl, 2Eßl. Stärke – glattrühren mit Wasser

2Eßl. Rabsöl, 2-3 Tropfen Sesamöl, ½ Teelöffel Curuma, Prise Kreuzkümmel, Prise Muskat, Prise Anis und mit Wasser zu einem dickflüssigen Teig zusammen- und glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.

Das Gemüse kann roh, oder vorgegart im heißen Fett (180°C) herausgebacken werden. Man Wälzt das Gemüse vorher noch mal in Mehl und zieht es durch den kalten Teig, dann vorsichtig in das heiße Fett.

Gemüse

Alle Gemüse werden in Fingerfood ( 5-8cm) große Stücke geschnitten

Die Gemüse die roh verwendet werden, taucht man vorher noch mal ins Wasser, damit hält die Mehlschicht und der Teig besser.

Gemüse roh je nach Jahreszeit

Lauchschloten in 10cm lange Stücke, Champignonköpfe, Paprika in Schiffchen schneiden, Babytomaten eingeschnitten, geschälter Spargel – weiß oder grün, vorher gesalzene Aubergine- und Zucchinistreifen oder dicke Scheiben Stangensellerie, Kürbis in große Würfel.

Gemüse gekocht:

diese werden im kochendem Wasser kurz blanchiert. Man sollte das Gemüse in gleich große Stücke schneiden.

Sellerie in Zitronenwasser gekocht, Wirsingblätter, Mangold und Mangoldstiele, rote Beete geachtelt, Kohlrabischeiben, Steckrübe und Pastinaken.

TIPP

Wenn man gerade beim Fritieren ist, kann man aus den Wurzelgemüsen auch in feine Scheiben schneiden und roh als Chips fritieren. Nicht zu dunkel, bei leichter Hitze kann man sie wunderbar im Ofen nachtrocknen.

Auch Fisch im Tempurateig zubereiten, filitiert, ohne Gräten leicht gewürzt. Matjesfilet, Zanderfilet, Forellenfilet, usw.

Hühnerfilet, Schweinerücken oder Filet leicht mit Tandoori oder Teriyaki gebeizt für Fleisch.

zurück zur Übersicht

Kabeljau auf Bohnencreme

Zutaten für 4 Personen:

4 Kabeljaufilets a. 70g

1/2l Sonnenblumenöl

2 Knoblauchzehen

2 Zweige Thymian

1 Sardelle

1 Zimtstange

250g weiße kleine Bohnen

1 Zwiebel

1/4 Sellerie

1 Petersilienwuzel

1 Stange Lauch

3og Speck

1 Zweig Bohnenkraut

Salz

1Eßl. Butter

1/2 Ananas

Jeweils ein kleines Stück von Galangawurzel, Ingwer, Zitronengras

1 Kaffirlimettenblatt

3 Sardellenfilets

etwas Zimtpulver

1Eßl. Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebeln, Sellerie und Petersilienwurzel schälen; Lauch putzen und waschen; alles mit Speck und Bohnenkraut in etwas Olivenöl anschwitzen, die Bohnen zugeben und mit Wasser auffüllen, aufkochen, abschäumen und ca. zwei Stunden langsam weich köcheln. Die weich gekochten Bohnen auf ein Sieb geben, den Bohnenfond dabei auffangen, Gemüse und Speck entfernen. Die Bohnen mit etwas Bohnenfond und Butter mixen, durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten.

Ananas schälen, mixen, auf einem Sieb über einem Gefäss abtropfen lassen. Den aufgefangenen Saft essenzartig einkochen, Gewürze klein Schneiden und eine halbe Stunde in der Essenz ziehen lassen; durch ein Sieb passieren, mit Olivenöl abschmecken.

Die Sardellenfilets fein schneiden, mit Olivenöl und Zimtpulver würzen.

Sonnenblumenöl mit zerdrückten Knoblauchzehen, Thymian, Sardellen und Zimt auf etwa 50°C erhitzen, die Kabeljaufilets darin einlegen und nach zwei Minuten drehen; wenn das Fleisch beim andrücken leicht aufspringt, auf ein Tuch geben und gut mit Salz und Pfeffer würzen, einen Teelöffel von den Zimtsardellen auf den Fisch verteilen.

Den Fisch mit Bohnencréme und Ananasessenz anrichten.

zurück zur Übersicht

Entrecôte vom Rind mit Bohnen-Kräutersalat

Zutaten:

600g Entrecôte am Stück

250g breite grüne Bohnen

1/2 Bd. Basilikum

1 Bd. Kerbel

1 Bd. Rucola

2 Zweige Minze

1/2 Bd. Koriander

1/2 Bd. Estragon

1/2 Bd. Brunnenkresse

100g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten

1 Knoblauchzehe

2 El. Sonnenblumenöl

3 El Öl von den getrockneten Tomaten

1 El. Weißen Balsamico

Salz, Pfeffer, Puderzucker

1 Eigelb

70 ml. Olivenöl

1 El. Zitronensaft

2 El. Sahne

Salz, Pfeffer, Puderzucker

Zubereitung:

Die Bohnen waschen, in ca. 6 cm lange dünne Streifen schneiden; die getrockneten Tomaten auf ein Sieb abschütten dabei das Öl auffangen, und die Tomaten in Streifen Schneiden.

Das Eigelb in eine Schüssel geben und unter ständigen rühren das Olivenöl langsam einträufeln so das eine Mayonnaise entsteht, die mit der Sahne glatt rühren und mit Salz, Pfeffer, Puderzucker und Zitronensaft abschmecken, danach bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

Die Kräuter von den Stengeln zupfen, waschen und trocken schleudern.

Das Entrecôte mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, auf allen Seiten anbraten und auf einem Blech im Ofen bei ca. 180°c 12 - 15 min. schieben, danach in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.

Die Bohnen mit dem Sonnenblumenöl anbraten, die Tomaten zugeben und Würzen. Wenn die Bohnen mit einem leichten Biss fertig gegart sind, dann zu den Kräutern in eine Schüssel geben, den Knoblauch mit einer feinen Reibe darüber reiben und mit dem Öl von den getrockneten Tomaten, Salz, Pfeffer, Puderzucker und Essig zu einem Salat anmachen.

Den Salat nun auf die Teller verteilen, das Fleisch in vier Scheiben auf Schneiden und auf den Salat geben und etwas von der Olivenmayonnaise darüber verteilen.

zurück zur Übersicht

Wir würden uns riesig freuen Sie

sie auf dem traumhaften Gelände von Faber-Castell zu treffen.